Utgave 5 2021

La deg inspirere av Mat fra Norge!

Smakebiter fra utgave 5:

  • Hvit asparges med ramsløkaioli

    Til 4 porsjoner trenger du:
    8 hvite, friske asparges
    2 l vann
    2 ss salt
    2 ss sukker
    1 pakke erteskudd
    1 liten bukett spiselige blomster, f.eks. stemor

    Ramsløkaioli:
    50 g ramsløk
    2 dl rapsolje
    2 eggeplommer
    1 ts Dijonsennep
    1 ss sitronsaft
    1/4 ts salt
    1/4 ts pepper

    Slik gjør du:
    Sørg for at alle råvarer er romtempererte. Skyll ramsløk og tørk dem lett. Kjør ramsløk sammen med olje i en blender eller med stavmikser til en jevn masse. Visp sammen eggeplommer og sennep. Spe forsiktig med ramsløkoljen under konstant visping. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

    Skrell asparges fra under knoppen og helt ned med en rotskreller. Skjær bort de nederste 2–3 centimeterne. Kok opp vann i en stor vid kasserolle. Tilsett salt og sukker. Legg forsiktig i asparges og kok dem i 5–10 minutter, avhengig av størrelse. Bruk en liten spiss kniv for å sjekke om aspargesene er møre.

    Når aspargesene er kokt møre; ta dem forsiktig ut av vannet og legg dem på litt kjøkkenpapir for avrenning. Ha litt olje i en varm stekepanne, og stek aspargesene raskt til de har fått en fin gyllen farge rundt det hele.

    Anrett aspargesene med ramsløkaiolien på fire små fat til en lekker forrett, eller legg alle aspargesene på et større serveringsfat du kan sette på koldtbordet eller tapasbordet. Pynt med ramsløkaioli, erteskudd, stemor og andre spiselige vårblomster. Drypp gjerne over noen dråper god olivenolje og ha på litt flaksalt til slutt. Server resten av aiolien ved siden av.

    Tips!
    Du kan også grille aspargesene. Pensle de blansjerte aspargesene med litt olje og grill dem over direkte varme i et par minutter, til de har fått fin farge.

     

    Oppskrift og foto: Matprat.no

  • Havre- og honningbrød

    Du treneger:
    420 g vann
    120 g surdeigsstarter
    450 g siktet hvetemel
    150 g finmalt havremel
    12 g salt
    2 ss honning (ca. 80 g)

    Slik gjør du:
    Bland sammen vann, surdeigsstarter, honning, hvetemel og havremel. Vent 30 minutter.
    Ha i salt og bruk en våt hånd til å klemme saltet inn i deigen. Vent 30 minutter.
    Brett deigen over seg selv ved å ta tak i ytterkant av deigen og brette den inn mot midten. Vent 30 minutter.
    Gjenta brettesekvensen. Vent 30 minutter.
    Gjenta brettesekvensen. Vent 30 minutter.

    Ha deigen over på kjøkkenbenken og la den hvile der i 20 minutter.
    Brett deigen en siste gang, og legg den over i en melet hevekurv. La deigen heve i kjøleskapet i minst 8 timer.

    Legg deigen over på et bakepapir og kutt mønster i overflaten med et skarpt barberblad. Stek brødet ved 240 grader på et bakestål midt i ovnen i 20 minutter med damp (gjøres ved å plassere en ildfast form med kokende vann i bunnen av ovnen). Fjern den ildfaste formen med vann og stek videre i 15 minutter ved 230 grader.

    OPPSKRIFT SKILLEBEKK SURDEIG, MARTINE M. SLETMOEN FOTO INA K. ANDERSEN

Tidligere utgivelser

Kan leses digitalt dersom du er abonnent. Bestill abonnement her