Utgave 11 2020

Nå nærmer julen seg, og i denne utgaven får du oppskrifter og inspirasjon til julemenyen. Vi håper det smaker!

Husk at som abonnent kan du lese magasinet digitalt på nettbrett, smarttelefon og pc.

Smakebiter fra utgave 11:

  • Jødekaker

    Jødekaker, eller kanelpletter om du vil, er mest vanlig på Vestlandet her til lands, men absolutt verdt å prøve om du befinner deg i andre deler av landet.

    Du trenger: 
    150 g mykt smør
    150 g sukker
    1 egg
    ½ ts hornsalt
    275 g hvetemel
    ca. 50 g hakkede mandler
    ca. 2 ss perlesukker
    ca. 1 ss kanel

    Slik gjør du:
    Visp mykt smør og sukker lyst og luftig. Bland inn egget. Tilsett deretter hornsalt og sikt hvetemelet over blandingen. Bland sammen til en deig og la den hvile i kjøleskapet en time eller to.

    Kjevle så ut deigen til ca 3 mm tykkelse og stikk ut runde kaker med en utstikker eller for eksempel et glass. Sett kakene på et bakepapirkledd stekebrett og strø over hakkede mandler, perlesukker og kanel. Stek midt i ovnen på 200 grader i ca. 8-10 minutter. Avkjøl på rist.

    TEKST OG FOTO ELLEN M. E. LUNDRING

  • Pinnekjøtt

    Skal ein laga pinnekjøt sjølv, er det viktig at ein vel side med kam av ung sau, eller aller helst av stort lam med god kjøtfylde. Er kjøtet for magert, vert pinnekjøtet lett tørt.

    Oppskriften er tilpassa 4 personar.

    Slik gjer du:
    Bruk ei balje som er god og stor. Dryss eit lag grovt salt i botnen av balja. Legg i kjøtet og dryss godt med salt oppå. Kjøtet skal dekkjast heilt av saltet. Set balja kjølig i 1 1⁄2 – 2 døger, alt etter kor feit og stor sida er.

    Ta opp kjøtet og tørk av saltet. Heng kjøtet til tørking på ein luftig plass i 6–7 veker. Rekn 250–300 g pinnekjøt per person. Del sida i passande serveringsstykke (mellom kvart ribbein). Vatn kjøtet ut natta over.

    Dei fleste kjøper pinnekjøtet sitt ferdig, og dei fleste har sin favorittprodusent. Det må likevel vatnast ut. Diskusjonen rundt røykt eller urøykt pinnekjøt skal ikkje eg blanda meg inn i. Kvar og ein må ta vare på sin tradisjon. Sjølv fekk eg ordentleg smaken på pinnekjøt då Kristoffer Hovland kom til bygda som kokkelærling. Han er frå Dale i Sunnfjord. Kristoffer lærte meg å skjerpa pinnane i varmeomn før servering.

    Legg bjørkepinnar (utan bork) i kryss i botnen av ein stor og vid kjele. Du kan òg bruka ei vanleg metallrist. Hell vatn i kjelen så det når opp til rista. Det må ikkje koma vatn på kjøtet. Legg i kjøtet og set lokk på kjelen. La pinnekjøtet koka friskt i 2–2 1⁄2 time. Etterfyll vatn i kjelen viss det kokar tørt. Når kjøtet losnar lett frå beinet, er pinnekjøtet ferdig.

    Server med kokte poteter, kålrotstappe og eventuelt lefse.

    KÅLROTSTAPPE
    Ein kan ikkje servere pinnekjøt uten ei god kålrotstappe.

    1 kg kålrot
    3 middels store poteter
    mjølk
    kjøtkraft
    vatn
    salt etter smak

    Slik gjer du:
    Kok kålrot og poteter til det er møyrt. Mos det med ei potetmospresse eller køyr det i hurtigmiksar eller kjøkenmaskin. Spe med mjølk, kjøtkraft eller vatnet du kokte kålrota i, til stappa har passe konsistens. Smak til med salt.

    OPPSKRIFT ARNE BRIMI OG ARNE HJELTNES FOTO METTE MØLLER

Tidligere utgivelser

Kan leses digitalt dersom du er abonnent. Bestill abonnement her