Indrefilet med ovnsbakte små poteter, søte tomater, stekt asparges og bearnaisesaus

Ingredienser

1 indrefilet av storfe, ca. 350 g

salt og pepper

olje

smør

2 fedd hvitløk, knust

frisk timian

1 pakke små poteter

1 pakke søte tomater

balsamico

1 bunt asparges

Finnes det noe bedre enn en god biff? Thanusan «Thanu» Thanbalasingam Hovind fra Ekeberg i Oslo er ikke i tvil. Den 23 år gamle ferskvaresjefen i Meny byr på en oppskrift du kan kose deg med i sommer.

Slik gjør du

Indrefileten skal ligge litt i romtemperatur på benken først, gjerne i to timer. Krydre med salt og pepper. Stek først indrefileten i olje, og stek den på alle sider til du har fin stekeskorpe. Skru så ned varmen og ha smør i panna. Legg hvitløk og noen kvister timian i smøret. Øs smøret over kjøttet til det er ferdig.

Medium rå indrefilet skal stekes ca. 2 - 3 minutter på hver side, litt avhengig av hvor stort kjøttstykket er. Du kan også bruke steketermometer. Da er indrefileten klar ved ca. 58 - 59 grader.

La kjøttet hvile godt før du skjærer det i skiver.

Legg potetene i en ildfast form, og vend de i olje, salt, pepper og frisk timian. Bruk bare litt olje, hvis du bruker for mye så begynner det å koke. Stek på 200 grader i 25 - 30 minutter til potetene er fint gyllenbrune.

Legg søte tomater i en ildfast form. Ha på litt salt, balsamico og olivenolje. Stek på 200 grader i ca. 8 minutter, til tomatene sprekker litt i bunnen.

Stek asparges i olje og krydre med litt salt og pepper. Stek på lav varme og snu ofte.

Jeg er glad i bearnaisesaus til biff, eller jeg lager en enkel soppsaus.

Bearnaisesaus

300 g smør

3 eggeplommer

1 ss frisk estragon, hakket

1/2 ts salt

1/2 ts pepper

litt sitronsaft

Smelt smøret i en kjele over svak varme. Klaret smør går etter hvert til topps og hvitt melkestoff synker til bunns. Ta forsiktig av det klarede smøret med en øse og ha det over i en kjele. Hold det varmt.

Ha hvitvin, eddik, sjalottløk, pepper, vann og estragon i en liten kjele og kok det inn til du har ca. 1/2 dl væske igjen. Sil væsken over i en stålbolle.

Sett bollen over en kjele med kokende vann. Ha i eggeplommer og pisk kraftig til det tykner. Ta kjelen av platen og spe forsiktig med klaret smør mens du pisker. Start med noen dråper og øk mengden etter hvert. Når alt smøret er spedd inn har du fått en tykk og fløyelsmyk saus.

Smak til med salt, pepper og eventuelt litt sitronsaft. Vend inn hakket estragon. Om sausen blir for tykk, kan du spe med bittelitt vann.

Slik gjør du

Reduksjon

1 dl tørr hvitvin

0,5 dl hvitvinseddik

1 sjalottløk, finhakket

0,5 ts kvernet pepper

3 ss vann

1 ss frisk estragon, hakket